🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
طريقه عمل الملوخيه للشيف فاطمه ابو حاتي
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام مرقة دجاج أو لحم عالية الجودة لإضافة نكهة عميقة.
- عدم تغطية القدر بعد إضافة الملوخية للحفاظ على لونها الأخضر الزاهي.
- التقليب المستمر أثناء إضافة الثوم المقلي والكزبرة للحصول على طعم متوازن.
عن الوصفة: الملوخية هي حساء نباتي مورق شائع في الشرق الأوسط وشمال أفريقيا. وهي مصنوعة من أوراق نبات الملوخية، والتي غالبًا ما يتم تقطيعها جيدًا وطهيها مع مرقة الدجاج أو اللحم، والثوم، والكزبرة، والتوابل. تعتبر الملوخية طبقًا مغذيًا ولذيذًا، وغالبًا ما يتم تقديمه مع الأرز أو الخبز. تختلف طرق تحضيرها من بلد لآخر، ولكنها تظل من الأطباق المحبوبة في العالم العربي.
المكونات:
- 1 كيلو ملوخية خضراء طازجة أو مجمدة
- 6 أكواب مرقة دجاج أو لحم
- 1 رأس ثوم كبير مفروم
- 1/2 كوب كزبرة خضراء مفرومة
- 2 ملعقة كبيرة سمن أو زيت نباتي
- 1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة مطحونة
- 1/2 ملعقة صغيرة شطة (اختياري)
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
- عصير ليمونة (اختياري)
خطوات التحضير:
- تحضير الملوخية: إذا كنت تستخدم ملوخية طازجة، اغسلها جيدًا وجففها. ثم قم بفرمها فرماً ناعماً باستخدام سكين حاد أو محضرة الطعام. إذا كنت تستخدم ملوخية مجمدة، اتركها تذوب قليلاً ثم استخدمها مباشرة.
- تسخين المرقة: في قدر كبير، ضع مرقة الدجاج أو اللحم واتركها حتى تغلي على نار متوسطة. يمكنك إضافة مكعب مرقة دجاج لتعزيز النكهة إذا رغبت.
- إضافة الملوخية: أضف الملوخية المفرومة إلى المرقة المغلية. قلّب جيدًا حتى تتجانس الملوخية مع المرقة.
- الطهي على نار هادئة: خفف النار واترك الملوخية تطهى على نار هادئة لمدة 20- 25 دقيقة ، مع التحريك من حين لآخر. يجب أن يصبح قوام الملوخية سميكًا قليلاً. تجنب تغطية القدر أثناء الطهي للحفاظ على لون الملوخية الأخضر الزاهي.
- تحضير التقلية: في مقلاة صغيرة، سخّن السمن أو الزيت النباتي على نار متوسطة. أضف الثوم المفروم وقلّبه حتى يصبح ذهبياً فاتحاً. احرص على عدم حرقه حتى لا يصبح طعمه مرًا.
- إضافة الكزبرة والتوابل: أضف الكزبرة الخضراء المفرومة والكزبرة الجافة المطحونة والشطة (إذا كنت تستخدمها) إلى الثوم المقلي. قلّب المكونات لمدة دقيقة واحدة حتى تفوح رائحتها.
- إضافة التقلية إلى الملوخية: اسكب التقلية الساخنة فوق الملوخية في القدر. قلّب المكونات جيدًا حتى تتجانس.
- التبيل والتقديم: تبّل الملوخية بالملح والفلفل الأسود حسب الرغبة. يمكنك إضافة عصير ليمونة لإضفاء نكهة منعشة. قدّم الملوخية ساخنة مع الأرز الأبيض أو الخبز البلدي.
نصائح إضافية لتحضير ملوخية مثالية:
- استخدام نوعية جيدة من الملوخية: للحصول على أفضل النتائج، استخدم ملوخية طازجة ذات لون أخضر زاهي. إذا لم تتوفر الملوخية الطازجة، يمكنك استخدام الملوخية المجمدة، ولكن تأكد من تذويبها جيدًا قبل استخدامها.
- التحكم في قوام الملوخية: إذا كانت الملوخية سميكة جدًا، يمكنك إضافة القليل من المرقة لتخفيفها. وإذا كانت خفيفة جدًا، يمكنك تركها تطهى لفترة أطول حتى تتبخر بعض السوائل.
- تجنب الغليان الشديد: لا تدع الملوخية تغلي بغزارة، لأن ذلك قد يؤدي إلى تغيير لونها وطعمها. حافظ على نار هادئة أثناء الطهي.
- تقديم الملوخية مع الإضافات: يمكنك تقديم الملوخية مع الدجاج المشوي أو اللحم المحمر أو الأرانب. كما يمكنك إضافة بعض قطرات من زيت الزيتون أو القليل من الخل لإضفاء نكهة إضافية.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- للحصول على نكهة مدخنة، يمكنك إضافة قطعة صغيرة من الفحم المشتعل إلى الملوخية بعد الانتهاء من الطهي. ضع الفحم في وعاء صغير داخل القدر وغطيه بزيت أو سمن. غطِ القدر بإحكام لمدة 5 دقائق ثم أزل الفحم.
- يمكنك إضافة بعض الخضروات الأخرى إلى الملوخية، مثل الطماطم أو الفلفل الأخضر، لإضافة المزيد من النكهة والقيمة الغذائية.
نعم، يمكنك استخدام مرقة الخضار كبديل لمرقة الدجاج أو اللحم. ومع ذلك، قد يؤثر ذلك على النكهة النهائية للطبق. مرقة الدجاج أو اللحم تعطي الملوخية نكهة أكثر عمقًا وغنى. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم وصفات فاطمة ابو حاتي).
لتجنب أن تصبح الملوخية لزجة، تجنب الإفراط في طهيها. قم بطهيها على نار هادئة لمدة كافية فقط حتى يصبح قوامها سميكًا قليلاً. أيضًا، تجنب تغطية القدر أثناء الطهي.
نعم، يمكنك تجميد الملوخية المطبوخة. اتركها تبرد تمامًا ثم ضعها في حاويات محكمة الإغلاق أو أكياس تجميد. يمكن تخزينها في الفريزر لمدة تصل إلى 3 أشهر. عند الرغبة في استخدامها، قم بإذابتها في الثلاجة ثم أعد تسخينها على نار هادئة.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).